Clairin Vieux Sajous 2019 5 Y.O.

Italská společnost The Spirit of Haiti, pod jejíž záštitou jsou haitské clairiny dodávány do světa, se v roce 2015 rozhodla experimentovat a clairiny, které byly historicky nestařené, uložit do sudů. Postavila tak v Port-au-Prince malý sklad, kam v různých sudech uložila ke zrání vybrané clairiny všech svých již známých značek - Sajous, Casimir, Le Rocher a Vaval. Po roce zrání se zrodil Clairin Ansyen. Společnost se zráním ale experimentovala dál a tak vznikl Clairin Vieux, zrající v sudech několik let.

Toto plnění je třetí edicí pětiletého clairinu Vieux Sajous, navazující na ročníky 2017 a 2018, uvedené na trh v letech 2022 a 2023.

Clairin Sajous vzniká v palírně Chelo v Saint-Michel de l'Attalaye. Palírnu vlastní Michel Sajous, který zde clairin vyrábí ze staré odrůdy cukrové třtiny zvané Cristalline. Třetí edice stařeného clairinu Vieux Sajous zrála v kombinaci sudů po rumu, bourbonu a skotské whisky. Konkrétně sudy předtím obsahovaly rumy Mount Gay, Bielle, Caroni a Hampden, whiskey Jack Daniel’s a skotskou single malt Benriach.

Aroma: jemné a plné. Úvodní tóny pryskyřice a léčivé arniky jsou osvěženy vůní limetky. Vůně se postupně stává sirupovitější (cukrová třtina) a kořeněnou (zázvor, skořice). Po delším dýchání se rozvíjejí tóny medu (geranium), květinové akcenty (lilie, kosatec) a tropické ovoce (kiwi). Postupně se vůně čerstvé třtinové šťávy rozprostírá po celé aromatické paletě.
Chuť: čistá a živá. Výraznější koření (hřebíček, černý pepř) a vanilkový lusk zajišťují okamžitou rovnováhu. Hřejivá chuť pak odhaluje naprosto delikátní tóny zralého banánu, kořeněného chleba a medu z cukrové třtiny. Připomíná pole cukrové třtiny ozářené paprsky podzimního slunce.
Závěr: dlouhý a plný. Jemné kakaové a kandované tóny se rozvíjejí do akcentů kořene ženšenu, květin (jiřina) a crème brûlée. Závěr odhaluje mléčné (kokosové), tropické (pečené jablko) a lehce mentolové tóny, které podtrhují úžasnou svěžest tohoto stařeného clairinu.