Boukman reprezentuje touhu po svobodě, jež se odráží i v názvu rumu. Odkazuje k osobnosti Duttyho Boukmana, jednoho z prvních vůdců povstalců na Haiti. Jejich revolta vedla až k porážce francouzských vojsk a země se stala po USA teprve druhým nezávislým státem v Americe. Jak začal příběh haitských rebelů? Roli v něm hrál vúdú rituál zpečetěný rumem.
Boukman se hrdě hlásí k bohaté rumové tradici na Haiti, kde dnes funguje přes 500 řemeslných palíren. Ty produkují čtyři typy rumů, přičemž Boukman spadá do kategorie clairin trempè. Jedná se o řemeslný kořeněný rum, v němž se infuzují přísady jako hořké byliny, kůry léčivých stromů, ovocné kůry, ovoce či koření.
To vše samozřejmě platí i pro Boukman. Během výroby se do něj přidává sedm různých botanicals, konkrétně místní dřeviny, kůra hořkého pomeranče (odrůda citrus bigaradia), nové koření, hřebíček, vanilka, přírodní extrakt hořkého mandlového oleje a cejlonská skořice.
Fermentovat, nesladit
Boukman se řadí mezi rumy agricole, což znamená, že základní surovinou je čerstvá šťáva z cukrové třtiny, nikdy melasa či cukrový sirup. Do šťávy se přidají kvasinky a směs se nechá 36–48 hodin fermentovat. Následuje kontinuální destilace. Vznikne tak 75% rum agricole připravený na proces macerace.
Jakmile je tento krok hotový, vytvoří se finální blend. Poté přijde na řadu studená filtrace pro odstranění nežádoucích částic. Před vlastním lahvováním se rum ještě zředí vodou filtrovanou reverzní osmózou. Během celého procesu se do rumu nepřidává žádný cukr, karamel či barviva. Nevyužívá se ani redestilace. Výroba probíhá ve spolupráci se třemi haitskými rodinami, které se jí věnují už po pět generací.
V koktejlu i jen tak
Rum si lze vychutnat v mnoha podobách. V případě koktejlů Boukman vynikne zejména v klasických míchaných drincích jako Old Fashioned či Manhattan. Hodí se také do koktejlů postavených na citrusech a skvěle funguje v jednoduché kombinaci s kokosovou vodou nebo tonikem. Pokud si chcete užít čistou chuť rumu, doporučuje výrobce servis ve sklence s ledem a kůrou pomeranče. Rum je určený především pro milovníky prémiových rumů a suchých komplexních destilátů.
Požitek pro dobrou věc
Stejně jako původnímu nositeli jména i značce Boukman záleží na budoucnosti Haiti. Proto je 10 % ze zisku společnosti investováno do neziskové organizace Haïti Futur. Ta se zaměřuje na rozvoj vzdělávání v zemi, kde číst a psát umí pouze 60 % obyvatelstva. Dnes vybavuje organizace přes 500 základních škol digitálními tabulemi a připravuje kurzy na proškolení učitelů.
Kromě toho se věnuje i aktivitám, které mají oživit pěstování cukrové třtiny. S nevládní organizací Solidaridad a místním lihovarem spolupracuje značka Boukman na rozvoji ekologických technologií pro farmaření a zvyšování výnosů zemědělců.
Text: Soňa Hanušová
Foto: Boukman, @stackwood @lejitproductions
