V rámci objevování rumového světa vám ambasador Jan Albrecht pravidelně přináší svůj unikátní pohled na jeden vybraný rum. Existují totiž tisíce rumů a stovky variant, jak a s čím rum servírovat. Být objektivní a rumově vzdělaný však obnáší znát rumy všechny. I proto je potřeba neustále ochutnávat a postupně objevovat jednotlivé zajímavosti ze světa rumu. Tentokráte si pozornost žádá limitovaná edice od značky Botran, která přichází se speciálním rumem dozrávajícím v sudech po francouzském víně.
Něco málo pro přehled
Vítejte v Casa Botran. Guatemalská palírna Botran oslavila již před třemi lety 80. výročí od svého založení. U příležitosti tohoto výročí byla uvedena limitovaná edice Botran Rare Blend Guatemalan Oak, kterou přijela v roce 2021 osobně představit master blenderka Magda López. Zatímco první řada byla ale spíše netradičně plná dřeva ve srovnání s klasickou řadou rumů Botran, druhý Rare Blend naopak jasně odkazuje na sudy po francouzském víně. Než se ovšem přesuneme k samotnému ochutnání, je nezbytné připomenout pár základních informací.
Na počátku rumů Botran stála pětice bratrů, která si ze Španělska přivezla nejen lásku k rumu a finance na jeho výrobu, ale především lepší technologické postupy. Vstupní surovinou tohoto ryze guatemalského rumu s chráněným označením původu je panenský med ze šťávy cukrové třtiny. Fermentace je pomalá a trvá 100–120 hodin za pomoci vlastních kvasinek kultivovaných z ananasu. Po destilaci následuje zrání, které probíhá ve vysoké nadmořské výšce v dnes již proslulém městě Quetzaltenango. Právě zde můžete najít jak stařící centrum značky, tak muzeum rumu i rodiny Botran. Zrání v horách při průměrné teplotě 14 °C má zároveň svá nepopiratelná pozitiva, kdy andělská daň činí pouhých 5 % rumu ročně.
Botran Rare Blend Vintage French Wine Cask se skládá z vybraných rumů z archivu značky o stáří 8–25 let. Charakter této limitované edice je posléze dán zráním v pěti různých dubových sudech, kdy značka využívá vlastního způsobu dynamického zrání rumu, který vychází ze systému solera.
Barva a vůně
Ačkoli Botran Rare Blend Vintage French Wine Cask reprezentuje španělský styl rumu, intenzivní, tmavě mahagonová barva dává zcela zřetelně na odiv, že větší část rumů je tvořena ze starých rumů. Oproti jiným rumů od značky Botran je ovšem u tohoto rumu krásně cítit šťavnatost, která se do něj dostává závěrečným zráním v sudech po víně. Výsledkem je aroma plné vanilky, ořechů, sušeného ovoce a koření.
Chuť
Chuť je krásně rozfázovaná a je doslova dokonalým odrazem zrání, které vtiskne rumu komplexnost. Ať už rumoví fanoušci koukají na různé typy soler a blendů skrz prsty, tak jestli lze spatřovat přínos systému solera pro svět rumu, pak to je jednoznačně náležitý vliv na chuť rumu. Je to vrstvení a bohatá škála, co udává směr definovaný využitými sudy a jejich řazením. Vždy nás jako první přivítá poslední sud. Musíme si uvědomit, že sudy nastupují v opačném pořadí a postupně se vám za sebe srovnávají. V tomto případě je hned v úvodu cítit šťavnatost, v níž dominuje šťavnatá lehkost bílých vín, a teprve potom nastupuje intenzita z vypálených sudů, hloubka ze sudů po portském víně a až v závěru se rum zase začne pomalu zjemňovat. Zrání v různých typech sudů – od nevypáleného i vypáleného sudu po americké whiskey, přes bourbon, sherry či portské vín, až po sudy po francouzském víně – zanechává v ústech delikátní tóny vína, karamelu a koření.
Dochuť
Závěr této limitované edice je podle očekávání velice jemný. Po pár minutách zůstane člověku v ústech krémovost a elegance sudů po americké whiskey, která pěkně kontrastuje s chuťovým profilem rumu v úvodu. Na konci je tak možné cítit meruňky, med či zelené jablko.
Osobní poznámka
Myslím si, že tento rum udělá radost jak velkým rumovým fanouškům, tak i začínajícím rumovým nadšencům nebo příležitostným konzumentům. Prostřednictvím své hloubky totiž poskytuje jedinečný zážitek i náročnějšímu fanouškovi, ale zároveň je rovněž díky plnění o síle 40 % alkoholu příjemně pitelný a dobře přístupný širší skupině lidí.
Text: Jan Albrecht
Foto: Anna Postnikova
