V rámci objevování rumového světa vám ambasador Jan Albrecht pravidelně přináší svůj unikátní pohled na jeden vybraný rum. Existují totiž tisíce rumů a stovky variant, jak a s čím rum servírovat. Být objektivní a rumově vzdělaný však obnáší znát rumy všechny. I proto je potřeba neustále ochutnávat a postupně objevovat jednotlivé zajímavosti ze světa rumu. Pro tentokrát se zaměříme na značku Rum Shark, a to konkrétně na její zachycení venezuelského rumu z roku 2009.
Něco málo pro přehled
Česká republika je čím dál tím důležitější na rumové mapě světa. O tom svědčí mimo jiné také skutečnost, že začínají vznikat plnění pod českou vlajkou, což potvrzuje kolekce unikátních rumů značky Rum Shark, která přichází s nezávislým českým plněním. Rum Shark reprezentuje spojení fanouškovské základny a společnosti Ultra Premium Brands, na jehož konci společně přetavily svou vizi o nejlepších rumech ve skutečnost. Hlavní filozofií těchto rumů je absolutní transparentnost, žádné dobarvování, doslazování či jakékoliv jiné dochucování, a zpravidla ani ředění na nižší stupňovitost alkoholu. Jen takový rum totiž může nabídnout tu největší explozi originální chuti podtrhující jak příslušnou chuť daného terroir, tak výrobní postupy.
Přestože značka Rum Shark začala od špičky ledovce, kdy nejprve přišla s limitovanými edicemi, vždy se jedná o ty nejunikátnější rumy, jaké je jen možné sehnat. Prvotní řada Oceán jsou vysoce exkluzivní rumy, jichž je pouze několik málo desítek lahví. I proto jsou určeny hlavně pro největší rumové fajnšmekry a sběratele. Oproti tomu řada UFO, konkrétně pak Rum Shark Venezuela 2009 Salto Angel, je hravá kolekce určená jako vstupní brána či přímo reklama na tento svět velkých rumů. Rum Salto Angel prochází tropickým zráním a je zhotoven ve dvou variantách stupňovitosti alkoholu, kdy ta první má 47 %, zatímco ta druhá vyniká svou silou 61 %.
Když bude řeč o Venezuele, většina z nás si představí nádherné písčité pláže nebo obrovské národní parky a další zajímavosti, mezi něž patří také nejvyšší vodopád na světě Salto Ángel. Ten je pojmenován po americkém letci a dobrodruhovi, kterým byl James Crawford Angel, jenž vodopád objevil v roce 1933. Vodopád Salto Ángel, v jehož případě voda absolvuje volný pád dlouhý 807 metrů, se stal ambasadorem našeho prvního rumu z Venezuely.
Počátky tohoto rumu sahají až do konce 18. století, kdy byla v hornaté části severní Venezuely založena usedlost, která se věnovala pěstování kávy, kakaa a cukrové třtiny. Rum se zde začal produkovat ve 30. letech 19. století a díky tomu se pyšní titulem nejstaršího rumu ve Venezuele. V dnešní době tuto nezávislou rodinnou společnost řídí již 5. generace, která má pod kontrolou všechny procesy výroby rumu (od sklizně cukrové třtiny až po lahvování). Melasu fermentují pomocí kvasinek rodu Saccharomyces cerevisiae a pro destilaci používají zejména multikolonové zařízení. Ke staření nejvíce využívají ex-bourbonové sudy z amerického bílého dubu, ale najdete zde také sudy z francouzského dubu, ve kterých předtím zrály jiné ušlechtilé destiláty.
Barva a vůně
Barva tohoto rumu může být pro někoho na dvanáctiletý rum poměrně světlá. Ve skutečnosti ale dává jasně na odiv, že sudy použité pro staření tohoto rumu nebyly nikterak extra vypálené. Nebyla tak zesílena ani intenzita vůně, ani chutě. Zkrátka ochutnáte rum z venezuelské destilerie Santa Teresa v jeho původní podobě.
Chuť
V chuti zanechává tento rum velmi jemný, až delikátní dojem. Nejde sice příliš do ovocných tónů, ale naopak se projevuje spíše květinovou chutí, kdy je cítit jemná intenzita použitých sudů. S tou se následně nese jistá krémovost, což ukazuje na využití sudů po americké whiskey.
Dochuť
Většina rumů z Venezuely je obvykle doslazována, zatímco v této formě lze objevovat čistou chuť této oblasti. Květinový rum se vám tedy náhle doslazením změní v rum plný ořechových tónů. To se pochopitelně odráží i na závěrečném pocitu na jazyku, kde se plně otevírá mnohovrstevnatý charakter typický svou suchostí s květinovým nádechem.
Osobní poznámka
Třebaže je značka Rum Shark spojována převážně s těmi největšími rumovými fanoušky, přijde mi, že tento rum je vcelku nenáročný a může si jej užít jak začínající rumový nadšenec, tak i středně pokročilý fanoušek. Obzvláště ona možnost dvou procentuálních vyjádření je výjimečná, protože procenta výrazně ovlivňují chuť a celkovou podobu rumu. Tyto odlišnosti navíc můžete posoudit i vy sami, kdy se před vámi při ochutnávání doslova rozevírají nůžky jednotlivých vůní i chutí, a to se přitom jedná o zcela totožný rum.
Text: Jan Albrecht
Foto: Anna Postnikova
