L’archetipo Primitivo

Vinařství L’archetipo se nachází v italském regionu Puglia na náhorní vápencové plošině Murgia Barese, která se táhne od města Altamura až k pobřeží. Toto rodinné vinařství Francesca Valentina Dibenedetto vlastní v současné době asi 20 hektarů vinic, které se nacházejí v nadmořské výšce 320 metrů na úpatí Murgia Barese, na půdě pocházející z akumulace zbytkové červené zeminy kalcifikačních a erozních procesů vápencových nerovností, známých pod jménem Murgia. Právě tady našly své přirozené prostředí a optimální klimatické podmínky odrůdy Primitivo, Fiano a Marasco, jejichž ručně sklízené hrozny disponují bohatou koncentrací chuti. V osmdesátých letech vinařství přešlo na ekologické zemědělství a dnes je certifikováno jako organické. Také jeho název “L’archetipo” nebyl zvolen náhodně, představuje návrat k úplným začátkům, k přírodním formám. Primárním cílem výrobního procesu je zachovat chuť, vůni a barvu plodů beze změn, takže kvašení probíhá výhradně pomocí původních přírodních kvasinek a vína se nikdy nefiltrují. Tak přichází na svět čisté a nedotčené plody úžasné synergie, dosažené rovnováhou mezi všemi okruhy ekosystému.

Červené Primitivo je strukturované víno se silným charakterem. Fermentace probíhá pomocí malého množství hroznů sklizených 10 dní dříve než zbylé hrozny, což zajišťuje výraznou stopu přírodní kvasinky. Po dvaceti až třiceti dnech, na konci kvašení, se hrozny oddělí a lehkým lisováním se získá mladé víno. V tomto období je jediným kontrolovaným parametrem teplota, která nesmí překročit 26°C, aby se co nejlépe zachovalo aroma. Poté se po dobu 18 měsíců v nerezových tancích zdokonaluje na svých jemných kalech a dalších 18 měsíců zušlechťuje ve velkých dubových sudech předtím, než je bez čiření a filtrace stáčeno do láhví, kde odpočívá nejméně 6 měsíců.

Místo původu: Itálie, region Puglia
Vinařství: L’ARCHETIPO Označení: I.G.P. Salento
Barva: hluboká rubínově červená
Odrůda: 100% Primitivo - červené hrozny rozšířené především v regionu Puglia, kde se jim daří nejlépe, jinak pěstované v celé jižní Itálii
Obsah: 750ml
Obsah alkoholu: 14%
Vinice: Prostírá se na šesti hektarech obdělávaných podle kritérií zemědělské synergie a biologické certifikace ICEA a sklízí se výhradně ručně první týden v září
Půda: červená zemina se značnou přítomností vápencového křemičitého štěrku do hloubky šesti metrů, následovaná popraskaným jílovým vápencem v hloubce dalších dvou metrů, z provedených průzkumů vyplývá, že kořeny révy sahají až do hloubky osmi metrů
Chuť: perzistentní, kořeněná, ovocná chuť s jemnými nuancemi svěžesti, ale současně i strohá chuť s důležitými tříslovinami, slaná s příjemnou kyselostí a velmi chutným závěrem
Vůně: intenzivní a hluboké aroma se silnými tóny ostružin a třešní
Párování s jídlem: díky značným taninům se skvěle hodí k červenému masu, zralým sýrům a těžším jídlům jako je např. pečené vepřové maso
Doporučená teplota při podávání: 15°C, po otevření nechat 15 minut dýchat, poté dekantovat a nechat dalších 15 minut dýchat