V jižní Francii, na severu malého pohoří Alpilles se nachází městečko Saint-Rémy-de-Provence, proslavené na mnoha obrazech malíře Van Gogha. Dva kilometry od jeho centra, na místě zvaném La Tuiliere Vieille se nachází rodinné panství, které koupil v roce 1956 Robert Milan a na radu svého tchána se v roce 1958 rozhodl vysadit některé z vinných rév a v roce 1973 vybudoval vlastní vinařství Domaine Henri Milan, kde vyráběl vína dle tradičních metod. Jeho syn Henri zde zasadil v osmi letech svou první vinnou révu a zamiloval se do této výjimečné rostliny tak, že po vojenské službě v roce 1986 převzal vinařství. Když se v roce 1988 stal opravdovým vinařem, rozhodl se jít svou cestou a začal vyrábět vína v naprostém souladu s přírodou a bez použití chemických produktů. Rozhodl se rozdělit vinařství na několik pozemků, podle vzoru Burgundska a v roce 1989 vytvořil z jedné provensálské vinice o rozloze 3,5 hektaru své vlajkové stolní bílé víno “Le Grand Blanc”. V roce 1992 se také tento muž s gesty velmi připomínajícími Charlieho Chaplina seznámil s režisérem Milošem Formanem. V tomto roce se také jeho červené víno Le Clos Milan Rouge 1990 začalo prodávat v Paříži ve slavném vinném sklepě Lafayette Gourmet Bruna Quénioux. V roce 1996 potkává Henri dvě důležité osoby, jenž mu umožní dosáhnout vyšší úrovně porozumnění jeho profese. Jedná se o Clauda Bourguignona, slavného půdního mikrobiologa a o Clauda Courtoise, jednoho z nejlepších vinařů své generace. Díky velké geologické a vegetační rozmanitosti a dobrým klimatickým podmínkám má jeho vinařství ten nejlepší potenciál k výrobě skvělých vín. Analýza provedená v dubnu potvrzuje velký potenciál ve výrobě bílých vín, podobných těm v Chablis, v Burgundsku. Celková plocha vinic je 17 hektarů, ohraničených jak příměstskými sídlišti, tak i nedalekými horami, které jim poskytují klimatickou ochranu. Jasnost tohoto místa ovlivňuje 100% výrazu vína. Vinice se od roku 1996 obhospodařují dle biodynamických principů (metoda založená na učení Rudolfa Steinera vycházející především z touhy respektovat životní prostředí a prostředí vinné révy, využívajíc přírodních postupů a prostředků k podpoření její vitality). 1. ročník vín bez přídavku siřičitanu byl vyroben v roce 2000. Od roku 2009 mají všechna jejich vína označení Vin de France. Citlivost a dobrý vinařský vkus jim umožňují vytvářet originální a komplexní vína, kde harmonie různých odrůd hroznů jednotlivých terroirů přináší jemnost a “plody”, které lze nalézt pouze v Burgundsku.
Henrimu, Sebastiánovi a Dominikovi, se podařilo oživit půdu a jejich víno dnes vyjadřuje svou vděčnost. Mezitím se k nim přidali i Henriho synové, Emmanuelle a Theophile, kteří pokračují v tvrdé práci, kterou jejich otec před třiceti lety započal. Od ovoce až po láhev se starají o výrobu jednoho z nejlepších vín Provensálska. A jak říká Henri: “Není to otázka čistoty, je to otázka rovnováhy. Z vinné révy a celé rostliny dostanete to, co jí dáte.
V průvodci nejlepšími víny Francie - RVF z roku 2017 získali za vinice hvězdu, která označuje kvalitní vinaře s výrobou na dobré úrovni, které stojí za návštěvu s ochutnávkou.
Od roku 2007 - 2011 vznikalo nové červené víno bez přídavku siřičitanu “Le Papillon Rouge” s etiketou zobrazující motýla a novou technikou výroby. Etiketu vytvořil holandský umělec žijící ve Francii, Jan Gulfoss Van Naeltwijck (www.naeltwijck.com) a zvolil kvalitu papíru, který se podobá starobylé biologické desce. Slova umělce: ”V mé práci malíře často zobrazuji hmyz nebo motýla, který symbolizuje letmost času. Život motýla je někdy omezen na jeden pouhý den. Také my, jak ten čas letí, těšme se ze života a pití Milan.” (dvojsmysl - ve francouzštině Mille Ans - čteno Milan znamená tisíc let)
Le Papillon Rouge je jemné a elegantní suché červené víno zosobňující jedno z nejkrásnějších míst jižní Francie. Je velmi ovlivněné charakterem půdy a klimatickými podmínkami. Je ručně sklízené, celé hrozny macerují 5 dní a hned poté jsou vymačkány v pneumatickém lisu při nízkém tlaku, který umožňuje extrahovat více aroma, alkoholová fermentace probíhá v betonových nádržích pomocí původních kvasinek, víno pak zraje a zdokonaluje se jeden až dva roky ve starých dubových sudech na ušlechtilých kalech. Před lahvováním neprobíhá žádné čiření ani filtrace. Transport probíhá asymetrickým válečkovým čerpadlem a plnění sifonem.
Nedávno bylo toto ukázkové cuvée obohaceno o mladé vinné révy Clos Milan, grand cuvée tohoto vinařství. Henriho zkušenost s výrobou vín bez přídavku siřičitanu ukazuje, že si tato čistá” vína skutečně zachovávají stabilitu a autenticitu místního terroiru.
Místo původu: Francie, Provence, Saint-Rémy-de-Provence
Vinařství: Domaine Henri Milan
Bio certifikát: Bio AB - 13°- od roku 2002
Označení: Vin de France - bez zeměpisného původu
Barva: nezaměnitelná purpurová
Odrůda: 30% Grenache Noir (červené hroznové víno, je jedním z nejstarších ve Francii a je velmi silné), 50% Syrah (červená odrůda hroznů z jižní Francie, díky které je víno komplexní s hlubokými a sametovými tříslovinami), 20% Mourvedre (červené hrozny rozšířené ve Francii v oblastech kolem řeky Rhôny a v Provensálsku, dodávající barvu, plnost a třísloviny)
Vinice: Bio s průměrným věkem 15 let a rozlohou 5 hektarů, obdělávané podle ekologických a biodynamických kritérií, sklízí a třídí se ručně
Půda: modrý slín (usazená hornina vzniklá smícháním jílu a karbonátu) s hlínou, vápencem a štěrkem
Chuť: komplexní, vyvážená a svěží s minerálním charakterem, ovocná a květinová s přítomností sladkých tříslovin, na patře plná, kulatá a harmonická s dlouhotrvajícím závěrem
Vůně: velmi komplexní a intenzivní, elegantně namíchané aroma červeného ovoce s pikantními kořeněnými tóny
Párování s jídlem: jedinečné ke kuřeti na kmínu, ale hodí se k mnoha dalším pokrmům, k různým salátům, uzeným, kořeněným a studeným pokrmům, těstovinám a rýži s masem a k bílým či červeným masům
Doporučená teplota při podávání: 15-16°C, karafovat pro odhalení všech vůní a otevření se, někdy může být velmi mírně šumivé, což po dekantaci zmizí.
